来看食堂承包商都是如何布局厨房内部的。食堂的厨房布局与一般家庭的考虑因素有很大的区别。食堂承包商每天所需要满足的食客和家庭、小餐馆等无法进行比较，食堂承包商有其专业的、特定的运营模式，在食堂厨房的布局上，食堂承包商也会花很多心思，布局处理与食堂实际运营顺利程度成正比关系。

首先，食堂内部不论是做菜、切菜还是洗菜等区域，都应该坚持生熟分开,主副食分开,动物性食品与蔬菜分开等基本原则。清洗餐具的区域，水池数量要足够，至少需要三个，承担不同清洗顺序，还要配备消毒柜和保洁橱等，遵循一刮二洗三清四消毒五保洁的程序。洗菜、切菜等也需要分别配齐至少三个清洗池和工作台，承担不同的食材清洗、加工。

处于卫生和食材存放时长的考虑，食堂承包商也应配齐厨余垃圾桶、菜品储物架、冷冻柜等。接下去就是菜品制作所需要的各种工具，至少具备双孔大灶一台（按五百人以下计算）最好是不带鼓风机的 强力燃气灶（燃油灶污染严重且燃料成本较高，带鼓风机的燃气灶一停电便无法使用而且热能利用率不高），相应双层工作台，大功率脱排。蒸饭车（五百人以下计），自动淘米机，带水槽工作台。考虑到有的食堂有面点、面食制作需求，还应应具备自动恒温电烤箱，专用木面工作台，搅拌机，和面机一台（人数较少可选配）等，食堂操作间整体应保持良好通风，安装紫外线外线灭菌灯。

其他的诸如悲惨打菜的区域设置恒温菜盘，储存间预防老鼠、虫蚁等都是食堂承包商需要处理的细节。可谓事无巨细。福州禾花香餐饮管理有限公司有多年的食堂承包运营经验，对于食堂厨房内部的布置方式、布置原则等都了若指掌，禾花香不仅在食堂承包方面积累了丰富的经验外，还开展餐饮配送、食材配送、营养配餐、团餐服务、净菜加工等方面的业务，是业内颇有口碑的食堂承包商。